Chocolatier Choco Bisc

Biscuiți crocanți în sos de cacao destinați umplerii și decorării produselor de cofetărie.
Chocolatier Choco Bisc
Ingredients
Product Weight / Volume
zahăr
ulei vegetal de floarea soarelui
biscuiți 25% (făină de GRĂU)
zahăr
ulei vegetal de palmier
zer pudră [LAPTE]
coloranți: caramel amoniacal, caramel cu sulfit de amoniu
agenți de afânare: carbonați de sodiu, carbonați de amoniu, sare, aromă
pudră de cacao cu conținut redus de grăsime 12%
ALUNE DE PĂDURE
LAPTE praf integral
zer integral
zer pudră [LAPTE]
emulsifiant lecitin [din SOIA]
aromă
sare
condimente

Avantaje:

  • produs gata de utilizat;
  • gust deosebit de ciocolată;
  • textură ușor crocantă;
  • conține 25% biscuiți;
  • poate fi folosit ca atare sau pentru prepararea cremelor ganaj și mousse. 

 

Reteta Tort ciocolata si banane

Blat cacao:

0,2          kg           GENOISE COCOA ES       

0,2          kg           oua       

Se mixeaza cu telul, ingredientele timp de 5 minute, la viteza mare. Compozitia obtinuta se toarna in forme circulare, cu diametrul de 24 cm. Coacerea se realizeaza la temperatura de 180*C, timp de 45 de minute.

Crema de banane:

0,1          kg           Zeesan Banana

0,4          kg           ROSETTE             

0,17        l               Apa       

Se amesteca Zeesan Banana cu apa. Se spumeaza Rosette si se omogenizeaza cu Zeesan Banana hidratat.

Umplutura cu ciocolata:

0,15        kg           Chocolatier Chocobisc   

Sirop:

0,02        kg           FLAVOUR RUM

0,03        kg           ZAHAR TOS        

0,1          l               Apa       

Se vierbe apa cu zaharul. La final se adauga Flavour Rum.

Glazura:

0,2          kg           Chocolatier Delicecover C            

Dupa racire, blatul se taie in 2 parti egale.Se asaza un blat ca baza, se insiropeaza si se intinde jumatate din cantitatea de Crema de banane. Cu ajutorul unui posh, Umplutura cu ciocolata se adauga din loc in loc in stratul de Crema. Se adauga restul de Crema in strat uniform, se acopera cu celalalt blat si se insiropeaza.Se da la rece pentru 5-6 ore. La final se toarna glazura.

Packaging
Product Weight / Volume Code
Galeata 5 kg

Sari la conţinut | Sari la navigare