Chocolatier Milk Waffle

Cremă cu lapte, gata de utilizat, destinată produselor de cofetărie
Chocolatier Milk Waffle
Ingredients
Product Weight / Volume
zahar
ulei vegetal de floarea soarelui
zer pudra [LAPTE]
vafe bucăți - 10% (făină de GRAU, zahar, sare, grăsime vegetală de palmier, emulsifiant lecitine din SOIA, colorant caramel cu sulfit de amoniu, aromă, fibre de GRĂU)
pasta de ALUNE DE PADURE
LAPTE praf integral (15%)
pudră de cacao cu continut redus de grăsime
amidon
emulsifiant lecitine din SOIA
aromă

Avantaje:

  • produs gata de utilizat;
  • gust deosebit de lapte cu cacao și vafe;
  • conține 10% bucăți de vafe;
  • produs flexibil: poate fi folosit ca atare sau pentru prepararea cremelor ganaj și a  mousse-urilor.



Reteta Prajitura cu ciocolata si cirese

Foaie:

  • 0,9 kg Genoise Cocoa Intense 
  • 0,9 kg oua 

Se mixeaza ingredientele, cu telul, timp de 5 minute, la viteza mare. Compozitia se toarna in 3 tavi 60\40, tapetate cu hartie de copt. Coacerea se realizeaza la temperatura de 220*C, timp de 5-7 minute.

Crema Milk:
0,75 kg ROSETTE
0,75 kg Chocolatier Milk Waffle
Se spumeaza Rosette, se adauga Chocolatier Milk Waffle si se omogenizeaza.

Umplutura de fructe:
0,6 kg FRUIT FILLING RED CHERRY
Sirop:
0,1 kg Zahar
Se fierbe apa cu zaharul.
Decor:
0,4 kg FRUIT FILLING RED CHERRY

Sari la conţinut | Sari la navigare