Rosette

Prajitura cu mac

Foi cu mac:

• 0,25 kg GENOISE SPECIAL;
• 0,25 kg Ou
• 0,2  kg °mac       

Se spumeaza oul cu Genoise Special timp de 7-8 minute ,iar apoi se adauga macul prin mixare usoara. Compozitia se toarna in doua tavi tapetate cu hartie si se dau la cuptor pentru 3-5 minute la temperatura de 200-220°C.

Foaie de cacao:

• 0,25 kg GENOISE SPECIAL;
• 0,25 kg Ou;
• 0,04 kg Ulei;
• 0,08 kg Cacao.   

Se spumeaza oul cu Genoise Special timp de 7-8 minute ,iar apoi se adauga lejer mixul dintre cacao si ulei. Compozitia se toarna in doua tavi tapetate cu hartie si se dau la cuptor pentru 3-5 minute la temperatura de 200-220°C.

Crema de ciocolata:

• 0,6 kg Krem Line White Choco;
• 0,6 kg ROSETTE.             

Se mixeaza cele doua ingrediente la viteza mica pana la omogenizare

Crema Cherry:

• 0,4 kg PALETTA PATISIER SOUR CHERRY;
• 0,2 kg ROSETTE.             

Se mixeaza la viteza mica cele doua ingrediente pana la omogenizare

Sirop:

• 0,05 kg FLAVOUR VANILIE;
• 0,3 kg apa rece;
• 0,15 kg Zahar.    

Se fierbe apa cu zaharul pana la obtinerea unui sirop legat, iar apoi se adauga Flavour Vanilla.

Decor:

• 0,2 kg ROSETTE;
• 0,1 kg MIROIR CHOCO.              

Pregatire:

Dupa racire, foile se insiropeaza si se asambleaza prajitura. La baza se aseaza o foaie de mac peste care se intinde un strat de Crema de ciocolata, urmeaza Foaia de cacao, se aplica restul de Crema de ciocolata, se aseaza ultima foaie de mac peste care se intinde Crema Cherry. Se da la rece pentru minim 1/2 de ora ,iar apoi se portioneaza si decoreaza, turnind cu posul prevazut cu dui, Rosette spumata. La final se traseaza gratar de Miroir Choco.