Wheat Germ Mix
Descriere produsPremix pentru pâinea cu germeni de grâu, Germina |
|
Numar de articol
Z11252ROS0210Ingrediente [Alergeni]
| germeni de grâu prăjiţi | 70% | făină neagră de grâu | |
| gluten din grâu | plămadă uscată din secară | ||
| făină de soia | sirop de glucoză | ||
| antioxidant E306 | enzime |
Mod de utilizare
80 kg făină de grâu tip 650
20 kg Wheat Germs Mix
2,5 kg drojdie proaspătă
1,5 kg sare iodată
60 l apă (în funcţie de calitatea făinii)
Se malaxează ingredientele timp de 4-5 minute la prima viteză si 5-6 minute la viteza a doua, până la obţinerea unui aluat bine dezvoltat. Aluatul se lasă la odihnă 5-10 minute, se divizează la 350 g, se modelează şi se lasă la predospit 5-10 minute. Se modelează final, se aşează în tăvi şi se dă la dospitor pentru 50-60 minute, la temperatura de 32-35°C şi umiditate relativă de 70-75%. Coacerea se realizează la temperatura de 220-240°C, timp de 20-25 minute.