Amandina

Amandina
Group Weight / Volume Unit Product
Reţetă foi 1000 g Genoise ES
Reţetă foi 1000 g ou (la temperatura camerei)
Reţetă foi 50 g cacao
Reţetă foi 50 g ulei
Reţetă cremă 500 g margarină cremă Zela Creme 80%
Reţetă cremă 1000 g Fondant Classic Choc
Reţetă cremă 5 g Flavour Rum
Foi de pandişpan (3 foi): Se amestecă toate ingredientele 5 minute la viteză mare şi un minut la viteză mică. Separat se prepară o pastă din cacao şi ulei, care se adaugă în compoziţia de mai sus în ultimul minut de mixare. Se toarnă 3 foi de 650 g compoziţie în tăvi de 40x60 cm. Temperatura de coacere 230°C. Timp coacere 5 – 7 minute.

 

Cremă amandină: Se amestecă fondantul cu margarina la viteză mare, folosind braţul plat al mixerului, până se obţine o compoziŃie aerată şi omogenă. Se adaugă cacao mixând la viteza mică până la omogenizare. Se aromează în funcţie de preferinţe cu aromă de rom.

 

Asamblarea: Se asamblează cele 3 foi de pandispan însiropate, cu câte un strat de cremă de aceeasi grosime cu foaia.
Primul strat: foaie, ultimul strat: foaie. Peste ultima foaie se toarnă un strat foarte subŃire de cremă, cu rol
nivelator. Prăjitura se va lăsa la rece între 3 si 5 ore, după care se porŃionează în forme pătrate. Fiecare
prăjitură se glasează în fondantul încălzit în prealabil. Decorul final se va face dupa preferinŃe: o avelină din
cremă, decoruri de ciocolată si grătar de fondant.

Sari la conţinut | Sari la navigare