Miniamandină

Ingrediente

Foile de ruladă
0,750	kg	Genoisse ES
0,750	kg	ouă
0,050	kg	cacao
0,060	kg	ulei
Cremă
0,400	kg	krem Line Choco
0,400	kg	Rosette (lichidă/spumată)
0,250	kg	Patissier Sour Cherry
Sirop
0,100	kg	zahăr tos
0,200	l	apă
0,010	kg	Flavour Rum
Glazură
0,200	kg	Dip Extra Choco

Mod de utilizare

Ingredientele pentru foi de ruladă se mixează timp de 8-10 minute la viteză mare. Compoziţia se toarnă în tăvi de cuptor tapetate cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 200-220˚C timp de 5 minute. Crema din interior se obţine mixându-se ingredientele cu paleta la viteză mică timp de 5 minute. Glazura se obţine topindu-se Dip Extra Choco până la temperatura de 40-50˚C.
Înainte de utilizare, foile se vor însiropa.
Miniamandina se obţine după modelul: foaie, cremă, foaie, cremă, foaie. Se lasă la rece 20-30 minute, apoi se porţionează în pătrate de mărimea dorită. Fiecare pătrat se glasează, iar ca decor se va face o mică avelină din cremă sau orice alt decor pe bază de ciocolată.