Chocolatier Milk Waffle
Cremă cu lapte, gata de utilizat, destinată produselor de cofetărie
| Product | Weight / Volume |
|---|---|
| zahar | |
| ulei vegetal de floarea soarelui | |
| zer pudra [LAPTE] | |
| vafe bucăți - 10% (făină de GRAU, zahar, sare, grăsime vegetală de palmier, emulsifiant lecitine din SOIA, colorant caramel cu sulfit de amoniu, aromă, fibre de GRĂU) | |
| pasta de ALUNE DE PADURE | |
| LAPTE praf integral (15%) | |
| pudră de cacao cu continut redus de grăsime | |
| amidon | |
| emulsifiant lecitine din SOIA | |
| aromă |
Avantaje:
- produs gata de utilizat;
- gust deosebit de lapte cu cacao și vafe;
- conține 10% bucăți de vafe;
- produs flexibil: poate fi folosit ca atare sau pentru prepararea cremelor ganaj și a mousse-urilor.
Reteta Prajitura cu ciocolata si cirese
Foaie:
- 0,9 kg Genoise Cocoa Intense
- 0,9 kg oua
Se mixeaza ingredientele, cu telul, timp de 5 minute, la viteza mare. Compozitia se toarna in 3 tavi 60\40, tapetate cu hartie de copt. Coacerea se realizeaza la temperatura de 220*C, timp de 5-7 minute.
Crema Milk:
0,75 kg ROSETTE
0,75 kg Chocolatier Milk Waffle
Se spumeaza Rosette, se adauga Chocolatier Milk Waffle si se omogenizeaza.
Umplutura de fructe:
0,6 kg FRUIT FILLING RED CHERRY
Sirop:
0,1 kg Zahar
Se fierbe apa cu zaharul.
Decor:
0,4 kg FRUIT FILLING RED CHERRY
