Retete
Prajitura cu panna cotta si ciocolata 

Reteta

Grup Greutate / Volum Unitate Produs
Blat 0.500 kg Vero Dark Select
Blat 0.250 kg oua
Blat 0.200 kg ulei
Blat 0.100 l apa
Crema 0.400 kg Chocolate Drops
Crema 0.500 kg Rosette
Crema 0.500 kg Panna Cotta
Umplutura 0.150 kg Chocolatier Chocobisc
Glazura 0.560 kg Chocolatier Cream&Cover
Glazura decoratiuni din ciocolata

Mod de lucru

    Blat:
    Se mixeaza ingredientele cu paleta la viteza medie ,timp de de 8 minute. Dupa mixare compozitia se toarna intr-o tava 60/40 tapetata cu hartie de copt. Se coace la temperatura de 220°C timp de 5 -6 minute. 
    Crema:
    Se topeste la Bain Marie Chocolate Drops, se amesteca cu Panna Cotta pana la omogenizare, dupa care se incorporeaza Rosette spumata. 

    Glazura:

    Se incalzeste Chocolatier Cream&Cover la Bain Marie, pana la temperatura de 35 -40°C.

    Asamblare și finisare:

    Se foloseste o forma de silicon alveolara. Se toarna cate 0,025 kg crema in fiecare forma, se adauga in mijloc cate 0,005 kg umplutura si se completeaza cu cate 0,025 kg de crema. Se decupeaza foaia cu o forma circulara si se pune capac la fiecare alveola. Se da la rece. Dupa racire se scoate prajitura din forme, se toarna glazura si se decoreaza.