Retete
Tort cu caramel si pere

Reteta

Grup Greutate / Volum Unitate Produs
Blat de cacao 0.160 kg Genoise cacao Intense
Blat de cacao 0.160 kg oua
Crema Chocobisc 0.200 kg Chocolatier Chocobisc
Crema Chocobisc 0.200 kg Rosette
Umplutura de fructe 0.600 kg Fruit Filling Pear
Crema Caramel 0.200 kg Panna Cotta
Crema Caramel 0.100 kg Rosette (lichida)
Crema Caramel 0.200 kg Rosette (spumata)
Crema Caramel 0.100 kg Caramel Dulce de Leche
Sirop 0.100 l apa
Sirop 0.100 kg zahar
Sirop 0.020 kg Flavour Rum
Sirop 0.040 kg coniac
Glazurare si decor Paletta Coldjel
Glazurare si decor decoratiuni din ciocolata
Glazurare si decor Caramel Dulce de Leche
Glazurare si decor Pere

Mod de lucru

    Blat de cacao
    Se mixeaza cu telul ingredientele timp de 5 minute la viteza mare. Compozitia se toarna in forma circular. Coacerea se realizeaza timp de 30 –35 de minute la temperature de180°C.

    Crema Chocobisc
    Se spumeaza Rosette , se adauga Chocolatier Chocobisc si se amesteca partial. 

    Crema caramel
    Panna Cotta , Rosette lichida si Caramelul se mizeaza pana la omogenizare. La final,se incorporeaza Rosette spumata si se amesteca usor. 

    Asamblare
    • Blat
    • Sirop
    • Crema Chocobisc
    • Blat 
    • Sirop
    • Umplutura de fructe
    • Crema Caramel
    • Glazura