Tort cu caramel si pere

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Blat de cacao	0.160	kg	Genoise cacao Intense
Blat de cacao	0.160	kg	oua
Crema Chocobisc	0.200	kg	Chocolatier Chocobisc
Crema Chocobisc	0.200	kg	Rosette
Umplutura de fructe	0.600	kg	Fruit Filling Pear
Crema Caramel	0.200	kg	Panna Cotta
Crema Caramel	0.100	kg	Rosette (lichida)
Crema Caramel	0.200	kg	Rosette (spumata)
Crema Caramel	0.100	kg	Caramel Dulce de Leche
Sirop	0.100	l	apa
Sirop	0.100	kg	zahar
Sirop	0.020	kg	Flavour Rum
Sirop	0.040	kg	coniac
Glazurare si decor			Paletta Coldjel
Glazurare si decor			decoratiuni din ciocolata
Glazurare si decor			Caramel Dulce de Leche
Glazurare si decor			Pere

Mod de lucru

Blat de cacao
Se mixeaza cu telul ingredientele timp de 5 minute la viteza mare. Compozitia se toarna in forma circular. Coacerea se realizeaza timp de 30 –35 de minute la temperature de180°C.

Crema Chocobisc
Se spumeaza Rosette , se adauga Chocolatier Chocobisc si se amesteca partial.

Crema caramel
Panna Cotta , Rosette lichida si Caramelul se mizeaza pana la omogenizare. La final,se incorporeaza Rosette spumata si se amesteca usor.

Asamblare
• Blat
• Sirop
• Crema Chocobisc
• Blat
• Sirop
• Umplutura de fructe
• Crema Caramel
• Glazura