Vankrem

Avantajele utilizarii:

• rezistenta la coacere pe produs sau in produs;
• rezistenta la congelare;
• gust placut de vanilie.

Reteta Tort de ciocolata alba

Blat cu cacao:

0,35        kg           GENOISE SPECIAL           

0,02        kg           Cacao   

0,03        kg           Ulei       

Se spumeaza oul cu Genoise Special timp de 7-8 minute la viteza mare, iar apoi se adauga mixul dintre ulei si cacao. Se toarna in rama pentru tort , se da la cuptor si se coace timp de 40-45 de minute la temperatura de 180-200*C.

Crema de ciocolata:

0,7          kg           Krem Line White Choco

0,3          kg           ROSETTE             

0,1          kg           VANKREM          

Krem Line , Vankrem si jumatate din Rosette lichida se mixeaza pana la omogenizare, iar apoi se adauga in fir subtire restul de Rosette.

Umplutura de fructe:

0,2          kg           PALETTA PATISIER SOUR CHE     

Sirop:

0,1          kg           FLAVOUR RUM

0,3          kg           apa rece              

0,1          kg           Zahar    

Se fierbe apa cu zaharul pana la obtinerea unui sirop legat, iar la final se adauga Flavour Rum

Decor:

0,05        kg           MIROIR WHITE 

0,1          kg           MIROIR STRAWBERRY   

0,1          kg           SCALDIS WHITE

Pregatire:

Dupa racire , blatul se imparte in trei bucati egale si se insiropeaza. Pornind de la baza, pe primele doua blaturi se intinde Crema de ciocolata si se asambleaza tortul. Pe suprafata tortului se aplica Miroir Strawberry, iar decorul se realizeaza cu Miroir White si figurine de Scaldis White.