Purple Tart.

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Blat de tartă cu aromă de fructe de pădure	0,500	kg	Purple Velvet Cake
	0,325	kg	ouă
	0,090	kh	apă
	0,065	kg	ulei
Cremă de lămâie	0,300	kg	Rosette
	0,100	kg	Panna Cotta
	0,100	kg	Fruit Filling Lemon Cream
Inserție de zmeură și căpșuni	0,300	kg	Paletta Strawberry
	0,100	kg	apă
	0,150	kg	Frutapaste Raspberry
Decor			Bon Ton

Mod de lucru

Blat de tartă cu aromă de fructe de pădure

Se mixează toate materiile prime cu ajutorul telului, la viteză mare, timp de aproximativ 5 minute. Se toarnă în formă de tartă și se coace la 170°C timp de aproximativ 20 de minute, în funcție de cuptor.

Cremă de lămâie

Se spumează Rosette împreună cu Panna Cotta, apoi se încorporează Fruit Filling Lemon Cream și se omogenizează.

Inserție de zmeură și căpșuni

Se fierbe Paletta Strawberry împreună cu apa, apoi se adaugă Frutapaste Raspberry. Compoziția se toarnă în formă și se congelează.