Raspberry Donut.

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie cu aromă de fructe de pădure	0,500	kg	Purple Velvet Cake
	0,325	kg	ouă
	0,090	kg	apă
	0,065	kg	ulei
Cremă de lămâie	0,150	kg	Arabesque Blanc 29
	0,150	kg	Panna Cotta
	0,250	kg	Rosette
	0,040	kg	masă gelatină
	0,150	kg	Fruit Filling Lemon Cream
	0,050	kg	cremă de coajă de lămâie
Inserție de zmeură	0,200	kg	Frutapaste Raspberry
Glazură alba	0,500	kg	Chocollina White
	0,050	kg	Satina White
Decor			Bon Ton

Mod de lucru

Foaie cu aromă de fructe de pădure

Se mixează toate materiile prime, cu excepția uleiului, cu ajutorul telului, la viteză mare, timp de aproximativ 5 minute. În ultimul minut se adaugă uleiul și se continuă mixarea la viteză medie. Se coace la 200°C timp de aproximativ 5–6 minute, în funcție de cuptor.

Cremă de lămâie

Se topește Arabesque Blanc 29 împreună cu Panna Cotta, după care se încorporează în Rosette semispumată, amestecată în prealabil cu Fruit Filling Lemon Cream și crema de coajă de lămâie. La final, se adaugă masa de gelatină topită și se omogenizează.

Glazură albă

Se topește Satina White, se încorporează în Chocollina White și se glasează produsul.