Tort de ciocolată și căpșune.

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Blat umed de ciocolată	0,750	kg	Vero Dark Select
	0,400	kg	ouă
	0,300	kg	ulei
	0,200	kg	apă
Inserție de biscuiți crocanți și cacao nibs caramelizați	0,150	kg	Chocolatier Chocobisc
	0,050	kg	cocoa nibs caramelizați
Inserție de caramel citric	0,200	kg	zahăr
	0,080	kg	suc de lă
Inserție de căpșune	0,100	kg	Zeesan Strawberry
	0,100	kg	apă
	0,100	kg	Frutapaste Strawberry
	0,200	kg	Rosette
Cremă de ciocolată	0,400	kg	Panna Cotta
	0,400	kg	Arabesque Noir 58
	0,040	kg	masă gelatină

Mod de lucru

Blat umed de ciocolată

Se mixează toate ingredientele cu ajutorul paletei timp de aproximativ 7 minute, la viteză medie. Se coace în tavă 60×40 cm, prevăzută cu hârtie de copt, la 180°C timp de aproximativ 10 minute, în funcție de cuptor.

Inserție de biscuiți crocanți și cocoa nibs caramelizați

Se prepară un caramel uscat, peste care se adaugă sucul de lămâie și se fierbe până se ajunge la consistența dorită.

Cremă de ciocolată

Se topește Arabesque Noir 58 împreună cu Panna Cotta, apoi se adaugă gelatina topită și se omogenizează. Compoziția se toarnă în formă și se congelează.