Chocolatier White Waffle

Cremă albă cu bucăți crocante de vafă, destinată produselor de cofetărie.
Chocolatier White Waffle
Ingredients
Product Weight / Volume
zahar
ulei vegetal de floarea soarelui
zer pudră [LAPTE]
vafe bucăți 10 % (făină de GRAU, zahar, sare, grăsime vegetală de palmier, emulsifiant lecitine din SOIA, colorant caramel cu sulfit de amoniu, aromă, fibre de GRĂU)
LAPTE praf integral
amidon
emulsifiant lecitine din SOIA
aroma

Avantaje:

  • produs gata de utilizat;
  • gust intens de lapte și vafe;
  • conține 10% bucăți de vafe;
  • calitate constantă a produsului finit;
  • perfect pentru prepararea cremelor ganaj și a mouss-urilor.

 

 

Reteta Prajitura cu ciocolata alba si zmeura


Blat:
0,9 kg Genoise Cocoa Intense
0,9 kg oua


Se mixeaza ingredientele cu telul, timp de 5 minute la viteza mare. Compozitia se toarna in 3 tavi 60/40, tapetate cu hartie de copt. Coacerea se realizeaza la temperatura de 220*C, timp de 5-7 minute.


Crema de ciocolata cu fructe:
0,75 kg ROSETTE
0,75 kg Chocolatier White Waffle
0,6 kg FARCITURA RASPBERRY
Se spumeaza Rosette, se adauga Chocolatier White Waffle si se omogenizeaza.Compozitia rezultata se amesteca partial cu Farcitura Raspberry.


Sirop:
0,1 l Apa
0,1 kg Zahar
Se fierbe apa cu zaharul.


Chocolatier:
1 kg Chocolatier White Waffle


Decor:
0,4 kg FARCITURA RASPBERRY

Packaging
Product Weight / Volume
Galeata 5 kg

Sari la conţinut | Sari la navigare