Avantaje:

• confera volum mare produselor finite;
• garanteaza toleranta la framantare si dospire; 
• ajuta la formarea unui aluat extensibil si uscat ce poate fi prelucrat mecanic fara riscuri;
• poate fi folosit la fabricarea unei game largi de produse de panificatie;
• prelungeste durata de mentinere a prospetimii painii.