Avantaje:

• previne formarea cristalelor mari de gheata care apar in procesul de congelare; protejeaza celulele de drojdie;
• mentine caracteristicile structurii glutenice dupa congelare;
• pastreaza caracteristicile aluatului chiar si dupa o perioadă lunga de depozitare la congelator;
• sortimentatie mare disponibila in orice moment: pot fi realizate produse finite proaspete intr-un timp scurt.