Mango Tart

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Pate sucree	0,258	kg	unt
	0,163	kg	zahăr pudră
	0,055	kg	făină de migdale
	0,001	kg	sare
	0,095	kg	ouă
	0,350	kg	făină
	0,080	kg	cacao
Cremă de mango	0,400	kg	Cream Mango
	0,600	kg	Panna Cotta
Glazură și decor			Miroir Aroma Neutral
			decorațiuni Bon Ton

Mod de lucru

Pate sucree
Se mixează cu paleta ingredientele timp de 4 -5 minute la viteza medie. Aluatul obținut se lasă la rece pentru minim 12 ore după se întinde o foaie de grosime 3 mm și se decupează în formă de biscuite. Se coace la 200°C pentru aproximativ 8 minute.

Cremă de mango
Se încălzește la bain-marie, Panna Cotta, după care încorporăm Cream Mango, omogenizăm și turnăm în forma de tartă.

Mod de asamblare