Tropical Mango Cake

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Pate sucree	0,258	kg	unt
	0,163	kg	zahăr pudră
	0,055	kg	făină de migdale
	0,001	kg	sare
	0,095	kg	ouă
	0,430	kg	făină
Mousse de ciocolată cu lapte	0,200	kg	Rosette
	0,100	kg	Panna Cotta
	0,280	kg	Arabesque Lait 34
	0,050	kg	gelatină
	0,015	kg	lapte
Cremă de mango	0,400	kg	Cream Mango
	0,200	kg	Rosette
Mousse de ciocolată albă	0,300	kg	lapte
	0,100	kg	gălbenuș de ou
	0,400	kg	Arabesque Blanc 29
	0,450	kg	Rosette
	0,020	kg	gelatină
Glazură și decor			Paletta Apricot
			Fruit Filling Mango

Mod de lucru

Pate sucree
Se mixează cu paleta ingredientele timp de 4 -5 minute la viteza medie. Aluatul obținut se lasă la rece pentru minim 12 ore după care se întinde foaie de grosime 3 mm și se decupează forma de biscuite. Se coace la 200°C pentru aproximativ 8 minute.

Mousse ciocolată cu lapte
Încălzim laptele și Panna Cotta și turnăm într-un bol peste Arabesque Lait 34 iar după temperare începem să omogenizăm. Adăugăm Rosette spumată și masa de gelatină topită după care turnăm în forma de silicon și dăm la abatitor minim 3-4 ore. Dupa răcire completă demulăm și glasăm în Arabesque Lait 34.

Cremă de mango
Semispumăm Rosette și încorporăm lejer Cream Mango până se obține o cremă omogenă și aerată după care se toarnă în formă de silicon și se lasă la abatitor minim 3-4 ore.

Mousse de ciocolată albă
Punem laptele împreună cu gălbenușul pe foc până ajungem la temperatura de 70°C după care turnăm peste Arabesque Blanc 29. După temperare adăugăm Rosette spumată și gelatina hidratată și topită.

Mod de asamblare

Pate sucree
Mousse ciocolată cu lapte
Pate sucree
Blat fraged
Cremă de mango
Mousse de ciocolată albă
Glazură
Decor

Produse

Panna Cotta

Cremă desert tratată UHT, 10% grăsime.

Citeşte mai mult

Cream Mango

Cremă cu aromă naturală de mango, gata de utilizat, stabilă la coacere și congelare-decongelare, pentru produse de cofetărie și patiserie.

Citeşte mai mult

Rosette

Bază pentru cremă aerată dulce cu grăsime vegetală, tratată UHT (imitație de frișcă).

Citeşte mai mult

Arabesque Blanc 29

Ciocolată belgiană de calitate superioară, cu 29% conținut de cacao, cu gust intens de ciocolată cu lapte și o notă subtilă de vanilie, pentru o gamă completă de aplicații în cofetărie.

Citeşte mai mult

Arabesque Lait 34

Ciocolată belgiană de calitate superioară, cu 34% conținut de cacao, cu gust intens de ciocolată cu lapte și o notă subtilă de caramel, pentru o gamă completă de aplicații în cofetărie.

Citeşte mai mult