Coajă de ecler

Se mixează cu paleta ingredientele timp de 10 minute la viteză mare. Compoziția se toarnă în tava 60/40 pe pres de silicon cu microperforații, se dau cu Carlex Spray și se congelează. Coacerea se realizează în cuptor cu vatră, la temperatura de 190°C, timp de 45 minute.

Cremă de alune de pădure

Chocolatier Nocciola Bianca se aduce la temperatura de 33°C, apoi se încorporează în Rosette spumată.

Pralină de alune de pădure

Se face un caramel uscat, apoi încorporăm alunele de pădure sub amestec continuu, pentru acoperire completă cu caramel. După răcire, se pun în Thermomix pentru aproximativ 15–20 minute.

Glazură și decor

Aducem la temperatura de 28°C Chocolatier Nocciola Bianca și glazurăm cojile de ecler umplute anterior.

Mod de ansamblare:

• coajă ecler

• cremă

• pralină

• jeleu

• glazură

• decor