Nocciola Cake

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie umedă de ciocolată	0,750	kg	Vero Dark Select
	0,400	kg	ouă
	0,300	kg	ulei
	0,200	kg	apă
Gianduiă de alune de pădure	0,765	kg	pralină alune de pădure
	0,220	kg	Arabesque Lait 34
	0,150	kg	unt de cacao
	0,150	kg	unt
Inserție de caise	0,300	kg	Jam Extra Caise
Cremă de alune de pădure	0,300	kg	Chocolatier Nocciola Bianca
	0,600	kg	Rosette
	0,050	kg	Zeesan Neutral
	0,050	kg	apă
Glazură și decor	0,200	kg	Arabesque Noir 58
	0,400	kg	Chocolatier Choco Rice

Mod de lucru

Foaie umedă de ciocolată

Se mixează cu paleta ingredientele timp de 7 minute la viteză medie. Compoziția se toarnă în tava 60/40, tapetată cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 180°C, timp de 10 minute.

Gianduia de alune de pădure:

Se topesc separat untul, untul de cacao și Arabesque Lait 34, apoi se încorporează în pralina de alune de pădure, după care se temperează la 28°C, se toarnă în formă și se dă la rece.

Cremă de alune de pădure

Se hidratează Zeesan Neutral și se încorporează în Rosette spumată, apoi se înglobează Chocolatier Nocciola Bianca încălzită.

Glazură și decor

Topim Arabesque Noir 58 și îl încorporăm în Chocolatier Choco Rice, încălzit în prealabil.

Mod de asamblare

blat
cremă
blat
cremă
glazură
decor