Reteta
| Grup | Greutate / Volum | Unitate | Produs |
|---|---|---|---|
| Foaie de fistic | 1,500 | kg | Green Velvet Cake |
| 0,195 | kg | ulei | |
| 0,270 | kg | apă | |
| 0,975 | kg | ouă | |
| Cremă de alune de pădure | 0,300 | kg | Chocolatier Nocciola Bianca |
| 0,060 | kg | Panna Cotta | |
| 0,600 | kg | Rosette | |
| Inserție de mango | 0,500 | kg | Fruit Filling Mango |
| Cremă de brânză | 0,150 | kg | Zeesan Curd Cheesee |
| 0,175 | kg | apă | |
| 0,700 | kg | Rosette | |
| 0,150 | kg | Panna Cotta | |
| Cremă de fistic | 0,200 | kg | Chocolatier Pistacchio |
| 0,100 | kg | Zeesan Natural | |
| 0,100 | kg | apă | |
| 0,500 | kg | Rosette | |
| Glazură și decor | Farcitura Passion Fruit | ||
| decorațiuni de ciocolată |
Mod de lucru
Foaie de fistic:
Se mixează cu telul ingredientele timp de 5 minute, la viteză medie, mai puțin uleiul, care se adaugă în ultimul minut de mixare. Compoziția se toarnă în 3 tăvi 60/40, tapetate cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 200°C, timp de 5–6 minute.
Cremă de alune de pădure:
Se încălzește la bain-marie Chocolatier Nocciola Bianca. Panna Cotta se topește și se încorporează în Rosette spumată, apoi se adaugă Chocolatier Nocciola Bianca.
Cremă de brânză:
Panna Cotta se topește și se încorporează lejer în Rosette spumată, apoi se hidratează Zeesan Curd Cheese și îl încorporăm în Rosette.
Cremă de fistic:
Se topește la bain-marie Chocolatier Pistacchio. Zeesan Neutral se hidratează și se încorporează în Rosette spumată, apoi adăugăm Chocolatier Pistacchio.
Mod de ansamblare:
-
foaie
-
cremă mango
-
inserție mango
-
foaie
-
cremă brânză
-
foaie
-
cremă fistic
-
glazură
-
decor
