Tropic Blazelnut

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie	0,250	kg	Genoise ES
	0,250	kg	ouă
Gianduia	0,765	kg	pralină alune de pădure
	0,220	kg	Arabesque Lait 34
	0,150	kg	unt de cacao
	0,150	kg	unt
Cremă de caramel	0,600	kg	Cream Caramel
	0,300	kg	Rosette
Inserție de mango	0,300	kg	Fruit Filling Mango
Glazură și decor	0,500	kg	Chocolatier Nocciola Bianca

Mod de lucru

Foaie:

Se mixează cu telul ingredientele timp de 7 minute la viteză mare. Compoziția se toarnă în tava 60/40, tapetată cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 200°C, timp de 4–5 minute.

Gianduia de alune de pădure:

Se topesc separat untul, untul de cacao și Arabesque Lait 34, apoi se încorporează în pralina de alune de pădure, după care se temperează la 28°C, se toarnă în formă și se dă la rece.

Cremă de caramel:

Se spumează Rosette, apoi se încorporează lejer în Cream Caramel.

Glazură și decor:

Se aduce Chocolatier Nocciola Bianca la 27–28°C și se glasează.

Mod de ansamblare:

cremă caramel
inserție fruct
gianduia de alune de pădure
blat
blat
glazură
decor