Frământare viteza 1.
Se frământă toate ingredientele, cu excepția uleiului de măsline și a celor 0,3 litri de apă, la viteza 1 timp de 10 minute.

Frământare viteza 2.
Se frământă aluatul la viteza 2 timp de 8–10 minute, adăugând treptat restul cantității de apă după ce aluatul a devenit elastic, semn că s-a format glutenul, urmărind să menținem elasticitatea aluatului.

Uleiul de măsline se adaugă spre finalul frământării, la viteza a 2-a, după ce aluatul s-a hidratat complet.

La finalul frământării, trebuie să obținem un aluat elastic, de consistență moale și la o temperatură de 22–23°C.

Amestecul apă/gheață se realizează în funcție de condițiile de mediu, astfel încât, la final, să obținem temperatura dorită.

Aluatul obținut se lasă la fermentat într-un vas dreptunghiular de 60×40 cm, uns în prealabil cu ulei, pentru aproximativ 60 de minute sau până la apariția primelor semne de fermentație.

Fermentație la rece.
Se împachetează prin tragere ușoară de un capăt al aluatului și apoi rulare, pentru a crește rezistența și energia bucății de aluat.
Cutiile acoperite se lasă la temperatura de 4–5°C pentru minimum 12 ore, pentru fermentația lentă a aluatului.

Modelare finală.
După cele 12 ore de fermentație la rece, cu ajutorul unei gripci metalice, aluatul se porționează în cutie în 12 bucăți egale (~300 g fiecare), sub forma unui dreptunghi.
Dreptunghiurile de aluat obținute se presează cu degetele răsfirate pentru a obține profilul de pinsa, utilizând pe masa de lucru un amestec de făină semola și făină de orez în proporție 1/1.

Se lasă pentru o ușoară relaxare pe panacod, pentru aproximativ 15–20 minute.

Coacere.
Se coc în cuptorul multivatră pentru aproximativ 12–14 minute, la 230–240 °C.