Frământare viteza 1.
Se frământă toate ingredientele, cu excepția a 0,8 litri de apă, la viteza 1 timp de 10 minute.

Frământare viteza 2.
Se frământă aluatul la viteza 2 timp de 8–10 minute, adăugând treptat restul cantității de apă după ce aluatul a devenit elastic, semn că s-a format glutenul, urmărind să menținem elasticitatea aluatului.

La finalul frământării, trebuie să obținem un aluat elastic, de consistență foarte moale și la o temperatură de 22°C.

Amestecul apă/gheață se realizează în funcție de condițiile de mediu, astfel încât, la final, să obținem temperatura dorită.

Aluatul obținut se lasă la fermentat într-un vas dreptunghiular de 60×40 cm, uns în prealabil cu ulei, pentru aproximativ 60 de minute sau până la apariția primelor semne de fermentație.

La mijlocul și la finalul perioadei de fermentație se împachetează prin tragere ușoară de un capăt a aluatului și apoi rulare, pentru a crește rezistența și energia bucății de aluat. 

Fermentație la rece.
Cutiile acoperite se lasă la temperatura de 4–5°C pentru minimum 12 ore, pentru fermentația lentă a aluatului.

Modelare finală.
După cele 12 ore de fermentație la rece, cu ajutorul unei gripci metalice, aluatul se porționează în cutie în 12 bucăți egale (~300 g fiecare), sub forma unui dreptunghi.

Bucățile de aluat se înfăinează foarte bine și se lasă pentru o ușoară relaxare timp de 30 de minute, pe panacod.

Coacere.
Se coc în cuptorul multivatră pentru aproximativ 22-25 minute, la 220°C, în prezența aburului.