Frământare viteza 1.
Se frământă la viteza 1 timp de 10 minute toate ingredientele, cu excepția uleiului de măsline și a 0,3 litri de apă.

Frământare viteza 2.
Frământarea la viteza a 2-a se realizează timp de 8–10 minute, adăugând treptat restul cantității de apă după ce aluatul a devenit elastic (semn că s-a format glutenul), urmărind menținerea elasticității.

Uleiul de măsline se adaugă spre finalul frământării la viteza a 2-a, după ce aluatul s-a hidratat complet.

La finalul frământării, trebuie să obținem un aluat elastic, de consistență moale și la o temperatură de 22–23°C.

Amestecul apă/gheață se realizează în funcție de condițiile de mediu, astfel încât la final să obținem temperatura dorită.

Aluatul obținut se lasă la fermentat într-un vas dreptunghiular de 60×40 cm, uns în prealabil cu ulei, pentru aproximativ 60 de minute sau până la apariția primelor semne de fermentație.

Fermentație la rece.
Se împachetează prin tragere ușoară de un capăt al aluatului și apoi rulare, pentru a crește rezistența și energia bucății de aluat. Cutiile acoperite se lasă la temperatura de 4-5°C pentru minimum 12 ore, pentru fermenția lentă a aluatului.

Modelare finală.
După cele 12 ore de fermentație la rece, cu ajutorul unei gripci metalice, aluatul se porționează în cutie în 12 bucăți egale (~300 g fiecare), sub forma unui dreptunghi. Fiecare dreptunghi de aluat se taie pe mijloc cu ajutorul unei gripci metalice și se răsucește pe interior de 2 ori, pentru a obține aspectul produsului din imagine.

Dospire finală.
Se lasă pentru dospirea finală pe panacod, pentru aproximativ 45–60 de minute, la 30°C.

Coacere.
Se coc în cuptorul multivatră pentru aproximativ 18–20 de minute, la 225°C, în prezența aburului.