Gingerbread

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Aluat	0,500	kg	Toffee Velvet Cake
	0,300	kg	ouă
	0,500	kg	făină
	0,200	kg	zahăr pudră
	0,100	kg	scorțișoară/nucșoară/ghimbir
	0,010	kg	bicarbonat de sodiu
	0,010	kg	suc de lămâie
Glazură de bezea	0,200	kg	Bianca Meringue
	0,200	kg	zahăr pudră
	0,150	kg	apă
	0,002	kg	acid citric

Mod de lucru

Aluat

Se mixează cu telul Toffee Velvet Cake împreună cu oul și zahărul pudră timp de 5 minute la viteză mare, apoi încorporăm făina și amestecul de condimente și omogenizăm. Aluatul obținut se cântărește la 0,020 kg și se formează sfere, pe care le coacem la 180°C timp de aproximativ 10 minute.

Glazură de bezea

Se spumează toate ingredientele pentru aproximativ 10 minute. Turtă dulce se glazurează în bezea imediat după ce a fost scoasă din cuptor și s-a temperat ușor.