Foaie cu aromă de fructe de pădure:

Se mixează cu telul ingredientele timp de 5 minute la viteză mare, mai puțin uleiul, pe care îl adăugăm în ultimul minut de mixare. Compoziția se toarnă în 2 tăvi 60/40, tapetate cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 200°C, timp de 5-7 minute.

Foaie cu aromă de toffee:

Se mixează cu telul ingredientele timp de 5 minute la viteză mare, mai puțin uleiul, pe care îl adăugăm în ultimul minut de mixare. Compoziția se toarnă în tava 60/40, tapetată cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 200°C, timp de 5-7 minute.

Mousse de ciocolată albă:

Se topește Panna Cotta împreună cu Arabesque Blanc 29, apoi se încorporează în Rosette spumată. Adăugăm masa de gelatină topită și omogenizăm.

Cremă de zmeură:

Panna Cotta se topește și se încorporează în Rosette semispumată, apoi mixăm cu Frutapaste Raspberry și omogenizăm.

Mod de asamblare:
• foaie
• cremă
• foaie
• cremă
• foaie
• cremă
• glazură