Winter Mountains

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie cu aromă de toffee	500	g	Toffee Velvet Cake
	325	g	ouă
	65	g	ulei
	90	g	apă
Foaie cu aromă de fructe de pădure	250	g	Purple Velvet Cake
	170	g	ouă
	33	g	ulei
	45	g	apă
Mousse de ciocolată albă	250	g	Arabesque Blanc 29
	120	g	Panna Cotta
	130	g	Rosette
	40	g	gelatină
Cremă de ciocolată	300	g	Arabesque Noir 58
	300	g	Panna Cotta
	30	g	masă gelatină
Inserție de vișine	200	g	Fruit Filling Black Cherry
Glazură și decor			Chocollina White
			Spray Velvet Maro
			Chocolatier Chocobisc

Mod de lucru

Foaie cu aromă de toffee:

Se mixează cu telul ingredientele timp de 5 minute la viteză mare, mai puțin uleiul, pe care îl adăugăm în ultimul minut de mixare. Compoziția se toarnă în tava 60/40, tapetată cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 200°C, timp de 5-6 minute.

Foaie cu aromă de fructe de pădure:

Se mixează cu telul ingredientele timp de 5 minute la viteză mare, mai puțin uleiul, pe care îl adăugăm în ultimul minut de mixare. Compoziția se toarnă în tava 30/40, tapetată cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 200°C, timp de 3-4 minute.

Mousse de ciocolată albă:

Se topește Panna Cotta împreună cu Arabesque Blanc 29, apoi se încorporează în Rosette spumată. Adăugăm masa de gelatină topită și omogenizăm.

Mod de asamblare:
• cremă
• inserție
• cremă
• foaie
• glazură