Miniprajitura cu ciocolata si menta

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie cu menta	0,360	kg	Mint Cake
	0,170	kg	oua
	0,170	kg	ulei
Crema de ciocolata	0,250	kg	Arabesque Noir 58
	0,700	kg	Rosette
Foaie de cacao	0,500	kg	Genoise Cocoa Intense
	0,500	kg	oua
Crema de vanilie	0,400	kg	Presta Vanilla
	0,400	kg	Rosette
Glazura	0,200	kg	Fruit Filling Lemon Cream
	0,400	kg	Paletta Neutral
Decor			Bon Ton
			Flori comestibile

Mod de lucru

Foaia cu menta

Se mixeaza cu paleta ingredientele timp de 4-5 minute la viteza medie. Compozitia se toarna in tava 60/40, tapetata cu hartie de copt. Coacerea se realizeaza la temperatura de 200°C, timp de 4-5 minute.

Crema de ciocolata

Se aduc la temperatura de fierbere Rosette si se amesteca lejer cu Arabesque Noir 58 pana la topirea ciocolatei. Se semispumeaza Rosette ramasa si se amesteca cu crema obtinuta anterior.

Foaia cu cacao

Se mixeaza cu telul ingredientele timp de 7 minute la viteza mare. Compozitia se toarna in 2 tavi 60/40, tapetate cu hartie de copt. Coacerea se realizeaza la temperatura de 220°C, timp de 5-6 minute.

Crema de vanilie

Se spumeaza Rosette, se incorporeaza Presta Vanilla si se omigenizeaza.

Glazura

Se incalzeste Paletta Neutral, se adauga Fruit Filling Lemon Cream si se omogenizeaza cele doua ingrediente.

Mod de ansamblare

foaie
crema
foaie
crema
foaie
glazura
decor