Chocolate Orange.

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie de portocală	500	g	Fantasy Orange Cake
	325	g	ouă
	65	g	ulei
	90	g	apă
Cremă de ciocolată	250	g	Panna Cotta
	200	g	Arabesque Noir 58
Cremă de portocală	200	g	Fruit Filling Orange Cream
	200	g	Panna Cotta
	500	g	Rosette
	50	g	masă de gelatină
Inserție crocantă	200	g	Chocolatier Chocobisc
	50	g	Arabesque Noir 58
Glazură și decor			unt de cacao
			Arabesque Blanc 29
			Colorant alimentar portocaliu
			Chocolatier Pistacchio

Mod de lucru

Foaie de portocală.

Se mixează cu paleta ingredientele timp de 7 minute la viteza medie. Compoziția se toarnă în mulaj de silicon semisferă. Coacerea se realizează la temperatura de 180°C, timp de aproximativ 20-25 minute.

Cremă de portocală.

Se topește Panna Cotta, după care se încorporează în Rosette spumată. Se adaugă Fruit Filling Orange Cream, se omogenizează compoziția, iar la final se încorporează masa de gelatină topită.

Inserție crocantă.

Arabesque Noir 58 se topește, se temperează, apoi se încorporează în Chocolatier Chocobisc. Compoziția se toarnă în mulaj de silicon și se lasă la rece minimum 30 de minute sau până se întărește și se poate demula.

Mod de asamblare.

cremă/blat/inserție/cremă/glazură