Frământare viteza 1
Se frământă toate ingredientele timp de 6 minute la viteza 1.

Frământare viteza 2
Se frământă aluatul la viteza 2 timp de 5–6 minute. În cazul croissantului cu unt, temperatura ideală a aluatului trebuie să fie sub 14°C. În situația în care nu se reușește să se ajungă la această temperatură, se recomandă ca aluatul să se introducă la shock freezer pentru 10–15 minute pentru a reduce temperatura. Din masa totală de aluat se ia 12-15% și se mixează împreună cu colorantul orange. Bucata de aluat colorată cu portocaliu, se învelește într-o folie și se lasă la frigider.

Înglobarea untului.
Se recomandă ca untul să se aducă înainte de utilizare, la o temperatura de 13-15°C, sau intervalul de temperatură recomandat de producător. Untul se laminează până la o
grosime de aproximativ 7-8 mm. Se așează untul în centrul bucății de aluat laminată în prealabil la 7-8 mm după care se pliază 2 laterale ale aluatului peste unt, urmărind ca lățimile să rămână libere (neacoperite de aluat).

Împachetarea 1
Se laminează aluatul cu untul înglobat până la o grosime de aproximativ 8-10 mm după care se împachetează în 4. Aluatul împachetat se lasă 60 de minute la 5°C acoperit cu o folie, astfel încât să nu formeze crustă.

Împachetarea 2
Se laminează din nou până la 8-10 mm grosime, după care se împachetează în 4.

Întindere finală&Modelare
După cele două împachetări, peste bucata de aluat se lipește aluatul colorat cu portocaliu, se laminează la o lățime de 30 cm și o grosime de ~3.5 mm. Se decupează câte 0,5-1 cm din marginile aluatului. Se decupează triunghiuri cu înălțimea de 30 cm și baza de 9 cm. Se rulează în forma de croissant aplicând o presiune moderată în momentul rulării.

Dospire finală
Dospirea finală se realizează timp de 120 de minute, la maximum 28 °C și cu o umiditate relativă de 72–76%.

Decor
Se pulverizează soluție de luciu obținută din: ou, gălbenuș și lapte amestecate în proporții egale.

Coacere
Se preîncălzește cuptorul la 190 °C, se introduc croissantele, se aplică un abur moderat și se lasă timp de 1 minut fără ventilație. Apoi se aplică al doilea abur moderat, se setează cuptorul la 170 °C și croissantele se coc pentru încă 17 minute.