Frământare viteza 1
Se frământă toate ingredientele timp de 6 minute la viteza 1.

Frământare viteza 2
Se frământă aluatul la viteza 2 timp de 5–6 minute. În cazul croissantului cu unt, temperatura ideală a aluatului trebuie să fie sub 14°C. În situația în care nu se reușește să se ajungă la această temperatură, se recomandă ca aluatul să se introducă la shock freezer pentru 10–15 minute pentru a reduce temperatura. Din masa totală de aluat se ia 12-15% și se mixează împreună cu colorantul orange. Bucata de aluat colorată cu portocaliu, se învelește într-o folie și se lasă la frigider.

Înglobarea untului.
Se recomandă ca untul să se aducă înainte de utilizare, la o temperatura de 13-15°C, sau intervalul de temperatură recomandat de producător. Untul se laminează până la o
grosime de aproximativ 7-8 mm. Se așează untul în centrul bucății de aluat laminată în prealabil la 7-8 mm după care se pliază 2 laterale ale aluatului peste unt, urmărind ca lățimile să rămână libere (neacoperite de aluat).

Împachetarea 1
Se laminează aluatul cu untul înglobat până la o grosime de aproximativ 8-10 mm după care se împachetează în 4. Aluatul împachetat se lasă 60 de minute la 5°C acoperit cu o folie, astfel încât să nu formeze crustă.

Împachetarea 2
Se laminează din nou până la 8-10 mm grosime, după care se împachetează în 4.

Întindere finală&Modelare
După cele două împachetări, se laminează foaia la o lățime de 40 cm și o înălțime de 4 mm. Se decupează fâșii cu latura de 5 cm și lungimea de 38 cm pentru cercuri cu diametrul de 10 cm și înălțimea de 4,5 cm. Se rulează cât mai uniform, conform imaginii și se așează în cercurile pentru New York Rolls pentru dospirea finală.

Dospire finală
Dospirea finală se realizează timp de 120 de minute, la maximum 28°C și cu o umiditate relativă de 72–76%.

Șoc termic
La -25°C, până când temperatura din centrul croissantului ajunge la cel puțin -16°C (aproximativ 45 de minute).

Coacere
Se preîncălzește cuptorul la 210°C, se introduc produsele în cuptor, se aplică un abur moderat, se setează cuptorul la temperatura de 200°C și se coc pentru încă 22 minute.

După răcire, pentru umplere:
• Frutapaste Raspberry
• Milano Cream Vanilla

Decor
Elemente cu tematică de Halloween.