Blueberry Special Cake

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie	0,500	kg	Genoise ES
	0,500	kg	ouă
Cremă de afine	0,600	kg	Chocolina Burgundy
	0,800	kg	Panna Cotta
	0,350	kg	Rosette
	0,040	kg	gelatină
Gem de afine	1,000	kg	Jam Extra Afine
	0,020	kg	gelatină
Cremă de iaurt	0,100	kg	Rap Yogofresh
	0,100	kg	apă
	0,100	kg	Panna Cotta
	0,100	kg	Rosette
Glazură și decor			Miroir Aroma Neutral
			Rosette

Mod de lucru

Foaie

Se mixează cu telul ingredientele timp de 7 minute la viteza mare. Compoziția se toarnă în tavă 60/40, tapetată cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 220°C, timp de 5 minute.

Cremă de afine

Se încălzește la bain marie, Chocollina Burgundy împreună cu Panna Cotta, după adăugăm Rosette spumată și gelatina hidratată și topită.

Cremă de iaurt

Apa și Rap Yogofresh se alifiază până devin omogene, adăugăm Rosette semispumată și Panna Cotta ușor încălzită.

Mod de asamblare