Garden Inspired Cake

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie de fistic	0,500	kg	Green Velvet Cake
	0,325	kg	ouă
	0,065	kg	ulei
	0,090	kg	apă
Cremeux de fistic	0,500	kg	Panna Cotta
	0,200	kg	Rosette
	0,250	kg	Chocolatier Pistacchio
	0,020	kg	gelatină
Inserție de zmeură	0,200	kg	Farcitura Raspberry
	0,300	kg	Rosette
	0,200	kg	Panna Cotta
	0,100	kg	Zeesan Strawberry
Glazură și decor			Spray Velvet Green
			crumble
			flori comestibile

Mod de lucru

Foaie de fistic

Se mixează cu telul toate ingredientele, mai puțin uleiul, timp de 5 minute la viteza mare. În ultimul minut se adaugă uleiul. Compoziția se toarnă în tavă 60/40, tapetată cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 200°C, timp de 5-6 minute cu abur 2 secunde.

Cremeux de fistic

Se încălzește la bain marie Chocolatier Pistachio și Panna Cotta, adăugăm Rosette spumată și gelatina topită.

Inserție de zmeură

Rosette o spumăm împreună cu Zeesan Strawberry, după adăugăm Farcitura Raspberry și Panna Cotta încălzită. După omogenizare umplem formele de silicon și le lăsăm la abatitor minim 4 ore.

Mod de asamblare