Prajitura cu cafea
Prajitura cu cafea
Reteta
| Grup | Greutate / Volum | Unitate | Produs |
|---|---|---|---|
| Foaie | 2.000 | kg | Coffee Cake |
| 0.900 | kg | oua | |
| 0.900 | kg | ulei | |
| 0.100 | l | apa | |
| Crema Tiramisu | 0.500 | kg | Zeesan Tiramisu |
| 0.600 | l | apa | |
| 2.500 | kg | Rosette | |
| Glazura si decor | 0.800 | kg | Chocolina Cream&Cover |
| decoratiuni din ciocolata |
Mod de lucru
Foaie
Se mixează cu paleta ingredientele timp de 4-5 minute la viteza medie. Compoziția se toarnă în 4 tăvi 60/40, tapetate cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 180°C, timp de 5-6 minute.
Cremă tiramisu
Se amestecă ușor Zeesan-ul cu apa, până la dizolvarea totală, după care se adaugă Rosette semispumată și se omogenizează.
Produse
Chocollina Cream&Cover
Umplutură pe bază de grăsimi, cu textură cremoasă și gust intens de ciocolată neagră, pentru produse de cofetărie și patiserie.
Gama Zeesan
Stabilizator pudră utilizată pentru șarlote, mousse-uri și ca umplutură pentru prăjituri și torturi.
Rosette
Bază pentru cremă aerată dulce cu grăsime vegetală, tratată UHT (imitație de frișcă).
Rosette 26
Bază pentru cremă aerată dulce, cu 26% grăsime vegetală, tratată UHT pentru prepararea cremelor și decorarea produselor de cofetărie.
Rosette 28/Plus
Bază pentru cremă aerată dulce, cu 28% grăsime vegetală, tratată UHT pentru prepararea cremelor și decorarea produselor de cofetărie.