Reteta
| Grup | Greutate / Volum | Unitate | Produs |
|---|---|---|---|
| Blat de cacao | 0.160 | kg | Genoise cacao Intense |
| Blat de cacao | 0.160 | kg | oua |
| Crema Chocobisc | 0.200 | kg | Chocolatier Chocobisc |
| Crema Chocobisc | 0.200 | kg | Rosette |
| Umplutura de fructe | 0.600 | kg | Fruit Filling Pear |
| Crema Caramel | 0.200 | kg | Panna Cotta |
| Crema Caramel | 0.100 | kg | Rosette (lichida) |
| Crema Caramel | 0.200 | kg | Rosette (spumata) |
| Crema Caramel | 0.100 | kg | Caramel Dulce de Leche |
| Sirop | 0.100 | l | apa |
| Sirop | 0.100 | kg | zahar |
| Sirop | 0.020 | kg | Flavour Rum |
| Sirop | 0.040 | kg | coniac |
| Glazurare si decor | Paletta Coldjel | ||
| Glazurare si decor | decoratiuni din ciocolata | ||
| Glazurare si decor | Caramel Dulce de Leche | ||
| Glazurare si decor | Pere |
Mod de lucru
Blat de cacao
Se mixeaza cu telul ingredientele timp de 5 minute la viteza mare. Compozitia se toarna in forma circular. Coacerea se realizeaza timp de 30 –35 de minute la temperature de180°C.
Crema Chocobisc
Se spumeaza Rosette , se adauga Chocolatier Chocobisc si se amesteca partial.
Crema caramel
Panna Cotta , Rosette lichida si Caramelul se mizeaza pana la omogenizare. La final,se incorporeaza Rosette spumata si se amesteca usor.
Asamblare
• Blat
• Sirop
• Crema Chocobisc
• Blat
• Sirop
• Umplutura de fructe
• Crema Caramel
• Glazura
Produse
Genoise Cocoa Intense
Mix pulverulent, cu cacao, pentru foi de rulada si blaturi de tort.
FruitFul
Umpluturi cu un continut mare de fructe, utilizate in produse de cofetarie si patiserie
FruitFul
Umpluturi cu un continut mare de fructe, utilizate in produse de cofetarie si patiserie.