Tort cu caramel si pere
Tort cu caramel si pere
Reteta
Grup | Greutate / Volum | Unitate | Produs |
---|---|---|---|
Blat de cacao | 0.160 | kg | Genoise cacao Intense |
Blat de cacao | 0.160 | kg | oua |
Crema Chocobisc | 0.200 | kg | Chocolatier Chocobisc |
Crema Chocobisc | 0.200 | kg | Rosette |
Umplutura de fructe | 0.600 | kg | Fruit Filling Pear |
Crema Caramel | 0.200 | kg | Panna Cotta |
Crema Caramel | 0.100 | kg | Rosette (lichida) |
Crema Caramel | 0.200 | kg | Rosette (spumata) |
Crema Caramel | 0.100 | kg | Caramel Dulce de Leche |
Sirop | 0.100 | l | apa |
Sirop | 0.100 | kg | zahar |
Sirop | 0.020 | kg | Flavour Rum |
Sirop | 0.040 | kg | coniac |
Glazurare si decor | Paletta Coldjel | ||
Glazurare si decor | decoratiuni din ciocolata | ||
Glazurare si decor | Caramel Dulce de Leche | ||
Glazurare si decor | Pere |
Mod de lucru
Blat de cacao
Se mixeaza cu telul ingredientele timp de 5 minute la viteza mare. Compozitia se toarna in forma circular. Coacerea se realizeaza timp de 30 –35 de minute la temperature de180°C.
Crema Chocobisc
Se spumeaza Rosette , se adauga Chocolatier Chocobisc si se amesteca partial.
Crema caramel
Panna Cotta , Rosette lichida si Caramelul se mizeaza pana la omogenizare. La final,se incorporeaza Rosette spumata si se amesteca usor.
Asamblare
• Blat
• Sirop
• Crema Chocobisc
• Blat
• Sirop
• Umplutura de fructe
• Crema Caramel
• Glazura
Produse
FruitFul
Umpluturi cu un continut mare de fructe, utilizate in produse de cofetarie si patiserie