Winter flavours

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie umeda de ciocolata	1.500	kg	Vero Dark Select
	0.600	kg	oua
	0.600	kg	ulei
	0.600	kg	apa
Crema de portocale si mango	0.500	kg	Rosette
	0.300	kg	Panna Cotta
	0.250	kg	Fruit Filling Orange Cream
	0.150	kg	Fruit Filling Mango
Cremeux de caramel si scortisoara	0.500	kg	Caramel
	0.200	kg	Panna Cotta
	0.500	kg	Rosette
	0.020	kg	scortisoara
Glazura si decor			Miroir Aroma Neutral
			Arabesque Noir 58
			baton scortisoara

Mod de lucru

Foaie umeda de ciocolata

Se mixeaza cu paleta ingredientele timp de 4 -5 minute la viteza medie. Compozitia se toarna in 2 tavi 60/40, tapetate cu hartie de copt. Coacerea se realizeaza la temperatura de 200°C, timp de 7-8 minute.

Crema de portocale si mango

Panna Cotta se alifiaza cu telul pentru 3 minute. Se incorporeaza Fruit Filling Orange Cream , Fruit Filling Mango iar la final se adauga Rosette spumata si se omogenizeaza.

Cremeux de caramel si scortisoara

Rosette si Panna Cotta se spumeaza, se adauga Caramel –ul, scortisoara si se omogenizeaza.

Mod de ansamblare

blat
crema de portocale si mango
blat
cremeux de caramel si scortisoara
glazura
decor