Avantaje:

• Grad mare de flexibilitate, pretandu-se atat pentru fainuri scurte (2-5 mm) cat si pentru cele medii si lungi.
• Scurteaza timpul de framantare - aluatul se formeaza mai repede.
• Face aluatul mai extensibil, mai uscat si mai usor de prelucrat mecanic sau manual. 
• Confera toleranta mare la dospire.
• Asigura un volum foarte bun al painii. 
• Ofera cojii o culoare brun-aurie si luciu placut. 
• Miez mai moale si cu porozitate uniforma. 
• Creste durata de mentinere a prospetimii produsului finit.