Avantaje:

• Grad mare de flexibilitate, pretandu-se atat pentru fainuri scurte (2-5 mm) cat si pentru cele medii si lungi;
• Scurteaza timpul de framantare - aluatul se formeaza mai repede;
• Face aluatul mai extensibil, mai uscat si mai usor de prelucrat mecanic sau manual;
• Confera toleranta mare la dospire;
• Asigura un volum foarte bun al painii;
• Ofera cojii o culoare brun-aurie si luciu placut; 
• Miez mai moale si cu porozitate uniforma; 
• Creste durata de mentinere a prospetimii produsului finit.