Chocolate Strawberry

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie umedă de ciocolată	0,750	kg	Vero Dark Select
	0,400	kg	ouă
	0,300	kg	ulei
	0,200	kg	apă
Cremă de căpșuni	0,800	kg	Paletta Strawberry
	0,300	kg	Fruit Filling Strawberry
Cremă de iaurt	0,150	kg	Rap Yogofresh
	0,100	kg	apă
	0,500	kg	Rosette
	0,100	kg	Panna Cotta
Glazură și decor			Arabesque Noir 58
			căpșuni proaspete

Mod de lucru

Foaie umedă de ciocolată

Se mixează cu paleta ingredientele timp de 7 minute, la viteză medie. Compoziția se toarnă în tava 60/40, tapetată cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 180°C, timp de 10 minute.

Cremă de căpșuni

Se aduce la fierbere Palleta Strawberry, apoi se adaugă Fruit Filling Strawberry blendat. Se dă la rece, apoi se decupează în formă de cerc.

Cremă de iaurt

Panna Cotta se încălzește și se încorporează în Rosette spumată. Se hidratează Rap Yogofresh și se încorporează în Rosette. Se toarnă în formă de silicon și se lasă la congelator minimum 4 ore.

Mod de asamblare

blat
cremă
blat
cremă
glazură
decor