Exotic Flavor

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie de lămâie	0,750	kg	Fantasy Lemon Cake
	0,265	kg	ouă
	0,190	kg	apă
	0,115	kg	ulei
Cremă de fructul pasiunii	0,200	kg	Farcitura Passion Fruit
	0,100	kg	Panna Cotta
	0,300	kg	Rosette
			3 foi gelatină
			coajă rasă lime
			coajă rasă lămâie
Glazură și decor	0,800	kg	Paletta Apricot
	0,200	kg	Farcitura Passion Fruit

Mod de lucru

Foaie lămâie

Se mixează cu paleta ingredientele timp de 7 minute, la viteză mare. Compoziția se toarnă în tava 60/40, tapetată cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 180°C, timp de 10 minute.

Cremă de fructul pasiunii

Se încălzește la bain-marie Panna Cotta, apoi se încorporează în Rosette spumată, iar la final se adaugă gelatina hidratată.

Glazură și decor

Se aduce la fierbere Paletta Apricot, apoi se încorporează Farcitura Passion Fruit.

Mod de asamblare:

cremă
blat
glazură