Mini ecler fistic

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Coajă de ecler	0,300	kg	Jello Total
	0,460	kg	apă
	0,050	kg	unt
	0,015	kg	zahăr pudră
Cremă de fistic	0,300	kg	Chocolatier Pistacchio
	0,500	kg	Rosette
Inserție de fructul pasiunii	0,200	kg	Farcitura Passion Fruit
Glazură și decor	0,500	kg	Chocolatier Pistacchio
			fistic proaspăt

Mod de lucru

Coajă de ecler

Se mixează cu paleta ingredientele timp de 10 minute la viteză mare. Compoziția se toarnă în tava 60/40 pe pres de silicon cu microperforații, se dau cu Carlex Spray și se congelează. Coacerea se realizează în cuptor cu vatră, la temperatura de 190°C, timp de 45 minute.

Cremă de fistic

Chocolatier Pistacchio se aduce la temperatura de 33°C, apoi se încorporează în Rosette spumată.

Glazură și decor

Aducem la temperatura de 28°C Chocolatier Pistacchio și glazurăm cojile de ecler umplute anterior.

Mod de ansamblare:

coajă ecler
cremă
pralină
jeleu
glazură
decor