Lemon Mini Eclair

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Coajă de ecler	0,300	kg	Jello Total
	0,460	kg	apă
	0,050	kg	unt
	0,015	kg	zahăr pudră
Cremă de lămâie	0,400	kg	Fruit Filling Lemon Cream
	0,200	kg	Rosette
	0,400	kg	Arabesque Blanc 29
Glazură și decor	0,200	kg	Bianca Meringue
	0,200	kg	apă
	0,100	kg	zahăr

Mod de lucru

Coajă de ecler

Se mixează cu paleta ingredientele timp de 10 minute, la viteză mare. Compoziția se toarnă în tava 60/40, pe pres de silicon cu microperforații, se pulverizează cu Carlex Spray și se congelează. Coacerea se realizează în cuptor cu vatră, la temperatura de 190°C, timp de 45 de minute.

Cremă de lămâie

Se prepară un ganache din Rosette și Arabesque Blanc 29, apoi se încorporează Fruit Filling Lemon Cream și coajă rasă de lămâie.

Glazură și decor

Se spumează toate ingredientele la viteză mare, timp de aproximativ 10 minute.

Mod de asamblare:

Coajă de ecler
Cremă
Inserție
Cremă
Glazură
Decor