Pistacchio Bloom

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Crumble reconstituit de fistic	0,500	kg	Bratislava Pastry Mix
	0,500	kg	făină albă
	0,450	kg	unt
	0,010	kg	drojdie
	0,150	kg	fistic mărunțit
	0,250	kg	Arabesque Blanc 29
Cremă de fistic	0,400	kg	Chocolatier Pistacchio
	0,600	kg	Rosette
	0,200	kg	Panna Cotta
Inserție jeleu de hibiscus	0,300	kg	Paletta Neutal
	0,100	kg	ceai de hibiscus
Cremă de lămâie și lime	0,200	kg	Fruit Filling Lemon Cream
	0,500	kg	Rosette
			coajă de lime
Glazură și decor	0,400	kg	Chocollina White
			decorațiuni din ciocolată

Mod de lucru

Crumble reconstituit de fistic

Se mixează cu paleta ingredientele timp de 10 minute la viteză medie sau până se formează un aluat nisipos. Compoziția se toarnă în tava 60/40, tapetată cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 180°C, timp de aproximativ 10 minute sau până prinde culoare rumen-aurie. După coacere și răcire, crumble-ul și fisticul mărunțit se încorporează în Arabesque Blanc 29 și se dă la rece.

Cremă de fistic

Se încălzește la bain-marie Chocolatier Pistaccio împreună cu Panna Cotta, se omogenizează, apoi se încorporează Rosette spumată.

Cremă de lămâie și lime

Se spumează Rosette și se încorporează Fruit Filling Lemon Cream și coajă de lime.