Nocciola Sandwich

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie	1,000	kg	Toffee Velvet Cake
	0,650	kg	ouă
	0,130	kg	ulei
	0,180	kg	apă
Cremă de alune de pădure	0,500	kg	Chocolatier Nocciola Bianca
	0,200	kg	Panna Cotta
	1,000	kg	Rosette
Inserție de caise	0,400	kg	Jam Extra Caise
Glazură și decor			Arabesque Noir 58
			alune de pădure

Mod de lucru

Foaie

Se mixează cu telul ingredientele timp de 5 minute la viteză medie, mai puțin uleiul, care se adaugă în ultimul minut de mixare. Compoziția se toarnă în tava 60/40, tapetată cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 200°C, timp de aproximativ 10 minute.

Cremă de alune de pădure

Se topește Panna Cotta și se încorporează lejer în Rosette spumată. Chocolatier Nocciola Bianca se încălzește la bain-marie și se încorporează în Rosette spumată.

Mod de ansamblare:

blat
cremă
blat
cremă
glazură
decor