Exotic Macarons

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Macarons	1,000	kg	Almond Macaronmix
	0,180	kg	apă
Cremă de mango	0,600	kg	Cream Mango
	0,300	kg	Rosette
Inserție mango	0,210	kg	Fruit Filling Mango
Inserție de caramel	0,200	kg	Cream Caramel

Mod de lucru

Macarons

Se mixează cu paleta ingredientele timp de 5 minute la viteză medie. Compoziția se toarnă în tava 60/40, tapetată cu hârtie de copt sau pe pres de silicon cu ajutorul poșului prevăzut cu dui. După turnare, se lasă la uscat pentru aproximativ 45–60 min. Coacerea se realizează la temperatura de 125°C, timp de aproximativ 30 minute.

Cremă de mango:

Se spumează Rosette, apoi se încorporează Cream Mango.

Mod de ansamblare:

Coajă macarons
Cremă
Inserții
Coajă macarons