Blanche Évasion

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Aluat fraged biscuit	0.250	kg	Bratislava Pastry Mix
	0.250	kg	făină albă
	0.005	kg	drojdie
	0.225	kg	unt
	0.025	kg	apă
Mousse de cocos	0.250	kg	Arabesque Blanc 29
	0.150	kg	Panna Cotta
	0.250	kg	Rosette
	0.040	kg	masă
	0.200	kg	Cocos Krem
Inserție de mango	0.300	kg	Fruit Filling Mango
	0.030	kg	busuioc proaspăt
Glazură și decor	0.100	kg	Chocollina White
			decorațiuni de ciocolată Bon Ton

Mod de lucru

Aluat fraged biscuit

Se amestecă toate materiile prime cu ajutorul paletei până la formarea unui aluat omogen, apoi se dă la rece minimum 12 ore. Ulterior, se întinde foaie subțire și se decupează. După modelare, se congelează, apoi se coace la 200°C pentru aproximativ 7 minute.

Mousse de cocos

Panna Cotta se topește împreună cu Arabesque Blanc 29, se adaugă masa de gelatină și se emulsionează. După omogenizare, se adaugă Rosette semispumată și Cocos Krem.

Inserție de mango și busuioc

Busuiocul proaspăt se mărunțește și se amestecă împreună cu Fruit Filling Mango, apoi se lasă la rece aproximativ 30 de minute.