Caramel Rouge

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Blat umed de ciocolată	0.750	kg	Vero Dark Select
	0.400	kg	ou
	0.300	kg	ulei
	0.200	kg	apă
Cremă de vanilie	0.200	kg	Minuta Special
	0.400	kg	apă
	0.300	kg	Rosette
	0.100	kg	Panna Cotta
	0.004	kg	Flavour Vanilla
Inserție de zmeură	0.200	kg	Frutapaste Raspberry
Inserție de caramel sărat	0.200	kg	Chocolatier Salted Caramello SG
Decor	0.250	kg	Chocolatier Salted Caramello SG

Mod de lucru

Blat umed de ciocolată

Ingredientele se mixează cu ajutorul paletei, timp de aproximativ 7 minute, la viteză mare. Compoziția se toarnă în tava 60 × 40 cm, prevăzută cu hârtie de copt, și se coace la 180°C timp de aproximativ 10–12 minute, în funcție de cuptor. După răcire, se decupează cercuri de diametrul dorit.

Cremă de vanilie

Minuta Special se amestecă cu apa, cu ajutorul telului, timp de aproximativ 5 minute, la viteză mare, apoi se încorporează în Rosette spumată, iar la final se adaugă Panna Cotta topită și Flavour Vanilla.

Glazură

Chocolatier Salted Caramello SG se încălzește ușor, apoi se glazurează produsul congelat.