Caramel Soleil

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie umedă de ciocolată	0.750	kg	Vero Dark Select
	0.400	kg	ulei
	0.300	kg	apă
	0.200	kg	ou
Inserție banane caramelizate	0.600	kg	banane
	0.400	kg	zahăr
Cremă de caramel	0.600	kg	Chocolatier Salted Caramello SG
	0.600	kg	Rosette
	0.080	kg	masă gelatină
Cremă de brânză	0.200	kg	Zeesan Curd Chesse
	0.200	kg	apă
	0.600	kg	Rosette
	0.400	kg	Zeela Soft Ser
Glazură	0.400	kg	Chocolatier Salted Caramello SG
Decor			decorațiuni de ciocolată Bon Ton

Mod de lucru

Foaie umedă de ciocolată

Ingredientele se mixează cu ajutorul paletei, timp de aproximativ 7 minute, la viteză medie. Compoziția se toarnă în tava 60×40 cm, prevăzută cu hârtie de copt, și se coace la 180°C timp de aproximativ 10–12 minute.

Inserție de banane caramelizate

Se prepară un caramel uscat din zahăr, apoi se încorporează bananele tăiate cuburi.

Cremă de caramel sărat

Rosette se mixează împreună cu Chocolatier Salted Caramello SG, cu ajutorul paletei, la viteză mare, aproximativ 3 minute, apoi se încorporează masa de gelatină topită.

Cremă de brânză

Zeesan Curd Cheese se amestecă cu apa, apoi se încorporează în Rosette semispumată, iar la final se încorporează Zeela Soft Ser.