Fragola Royale
Fragola Royale
Reteta
| Grup | Greutate / Volum | Unitate | Produs |
|---|---|---|---|
| Foaie umedă de ciocolată | 0.500 | kg | Toffee Velvet Cake |
| 0.325 | kg | ou | |
| 0.090 | kg | apă | |
| 0.065 | kg | ulei | |
| Cremă de zabaione | 1.000 | kg | Chocolatier Zabaione SG |
| 1.000 | kg | Rosette | |
| 0.180 | kg | masă gelatină | |
| Inserție de căpșuni | 0.300 | kg | Fruit Filling Strawberry |
| Inserție de caramel sărat | 0.200 | kg | Chocolatier Salted Caramello SG |
| Glazură și decor | 0.350 | kg | Chocolatier Zabaione SG |
| 0.050 | kg | Chocolatier Salted Caramello SG | |
| decorațiuni din ciocolată - Bon Ton |
Mod de lucru
Foaie cu aromă de toffee
Toate ingredientele se mixează, mai puțin uleiul, cu ajutorul telului, timp de 5 minute, la viteză mare. În ultima parte se adaugă și uleiul. Compoziția se întinde în tava 60 × 40 cm, prevăzută cu foaie de copt. Coacerea se realizează la 200°C timp de 5–6 minute, în funcție de cuptor.
Cremă de zabaione
Chocolatier Zabaione SG se mixează împreună cu frișca vegetală Rosette aproximativ 3 minute, la viteză mare, apoi se adaugă masa de gelatină topită.
Glazură și decor
Cele două umpluturi se încălzesc ușor și se glasează produsul refrigerat sau congelat, prin turnare alternativă a celor două glazuri. La final se decorează cu Cigarillo Retro - Bon Ton.
