Golden Spice Peach

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie de toffee	0.750	kg	Toffee Velvet Cake
	0.500	kg	ou
	0.135	kg	apă
	0.100	kg	ulei
Infuzie de ienibahar	0.150	kg	Rosette
	0.010	kg	ienibahar boabe
Mousse de ciocolată albă	0.250	kg	Arabesque Blanc 29
	0.150	kg	Rosette (1)
	0.250	kg	Rosette (2)
Chutney de piersică	0.300	kg	Paletta Neutal
	0.100	kg	apă
	0.200	kg	piersici proaspete
	0.200	kg	Frutapaste Peach
	0.020	kg	ghimbir proaspăt
	0.020	kg	piper roșu, boabe
Glazură și decor			Chocollina White
			arahide granulate
			decorațiuni de ciocolată - Bon Ton

Mod de lucru

Foaie de toffee

Se mixează toate materiile prime cu ajutorul telului timp de 5 minute, la viteză mare. Compoziția se toarnă în tavă de 60×40 cm, prevăzută cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la 200°C timp de aproximativ 7–8 minute.

Infuzie de ienibahar

Se aduce la fierbere Rosette, apoi se adaugă boabele de ienibahar sfărâmate și se lasă la infuzat aproximativ 30 de minute. Ulterior, se strecoară și se adaugă în mousse-ul de ciocolată albă.

Mousse de ciocolată albă

Rosette (1) se aduce la fierbere și se adaugă peste Arabesque Blanc 29 și masa de gelatină. După topire și omogenizare, se încorporează în Rosette (2) semispumată.

Chutney de piersică

Se realizează o infuzie din ghimbir și piper roșu, apoi aceasta se adaugă peste Paletta Neutral și se aduce la fierbere. Se adaugă piersicile tăiate cuburi, iar la final, după o ușoară răcire, se încorporează Frutapaste Peach.